EMPANADILLAS DE QUESO, CHAMPIÑONES Y JAMÓN

empanadillas

INGREDIENTES:

Para la masa quebrada:

– 350 gr de harina

– 130 gr de mantequilla fría en trozos pequeños

– 1 yema de huevo + 1 para dorar

– 70 gr de agua

– 1 pizca de sal

– 1 cucharadita de azúcar

– 1 cucharadita de levadura química

Para el relleno:

– 2 chalotas

– 200 gr de champiñones

– 1 cucharada sopera de aceite

– 50 cl de vino blanco

– 2 lonchas de jamón cocido a las finas hierbas

– 100 gr de queso emmental

PREPARACIÓN:

– Preparación de la masa quebrada: Verter en el vaso de la thermomix todos los ingredientes y programar 15 segundos, velocidad 6. Formar una bola con la masa y luego aplastarla con un rodillo de pastelería. Envolver en un film de cocina y dejarla reposar en el frigorífico 20 minutos.

– Preparación del relleno: Laminar las chalotas. Cortar los champiñones a dados pequeños. Calentar el aceite en la sartén, sofreír las chalotas y luego añadir los champiñones.

– Verter el vino y cocer y cocer a fuego vivo durante 5 minutos removiendo. Cortar el jamón a dados y rallar el queso.

– Precalentar el horno a 180 º. Extender la masa y formar los círculos para las empanadillas. Rellenar con los champiñones, el jamón y el queso. Untar  los bordes con la yema de huevo y dejar los extremos bien pegados.

–  Hornear 20 minutos.

CONSEJO:  Se recomienda reducir las cantidades de los ingredientes para el relleno, ya que suele sobrar bastante, puesto que lo que va dentro de cada empanadilla es muy poco.

FUENTE: “Taller de empanadillas” , Larousse.

GRATINADOS DE CALABACIN, SETAS Y QUESO, CON VINAGRETA DE TOMATE

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INGREDIENTES:-

1/2 kg. de setas de cardo

– 1 calabacin (grande)

– 200 gr. de queso de cabra

– 2 tomates

– 50 gr. de aceitunas negras

– 1-2 cucharadas de miel

– 2 dientes de ajo

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– 1 cucharadita de hierbas de Provenza

– perejil

PREPARACIÓN:

– Pelar los tomates, cortarlos en daditos y ponerlos en un bol.

– Picar las aceitunas negras en aritos y añadirlas. Sazonar y agregar la miel, un chorrito de aceite y las hierbas de Provenza. Mezclar bien y dejar que macere.

– Cortar los calabacines en rodajas, colocar sobre la placa de horno untada con un poco de aceite. Sazonar y cocinarlas en el horno a 190ºC durante 15- 20 minutos (con el horno precalentado).

– Pelar los ajos, picarlos y colocarlos en un recipiente, añadir un poco de aceite y mezclar bien. – Poner un poco de aceite en la plancha y calentar bien. Agregar las setas (sin tallo), sazonar y untarlas con el ajo picado mezclado con aceite. Cocinarlas durante 3 minutos. Darles la vuelta y volver a untar con el ajo. Cocinar 3 minutos más. Espolvorea con perejil picado.

– Corta el queso en trozos.

– Poner en el recipiente de horno las setas, las lonchas de calabacín y el queso. Hornear a 180ºC durante 5 minutos.

– Servir y acompañar los gratinados con la vinagreta de tomate y aceitunas.
FUENTE: http://www.hogarutil.com/ (Receta de Karlos Arguiñano)

 

BIZCOCHO BICOLOR

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INGREDIENTES:

– 250 gr mantequilla ablandada

– 250 gr azúcar

– ralladura de una naranja

– 5 huevos

– 300 gr harina

– una pizca de sal

– 125 ml leche

– 100 gr maicena

– 4 cucharaditas levadura química

– 50 gr cacao en polvo

– 2 cucharadas de azúcar

– azúcar glass.

Para untar el molde, mantequilla y pan rallado

PREPARACIÓN:

– Precalentar el horno a 200 grados centígrados.

– Untar el molde con mantequilla y espolvorear con pan rallado.

– Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura hasta que esté espumosa. A esta mezcla se incorporan los huevos uno a uno añadiendo cada vez una cucharadita de harina.

– Espolvorear la sal por encima y añadir la leche a cucharadas, mezclando bien cada vez.

– Tamizar la harina restante mezclada con la maicena y la levadura por encima, y se bate hasta obtener una pasta homogénea y no muy espesa.

– Llenar el molde con ⅔ de la pasta.

– Añadir al resto de la pasta el cacao y las dos cucharadas de azúcar. Mezclar y se vierte sobre la otra pasta en el molde.

– Utilizar un tenedor para, con movimientos en espiral, mezclar la pasta clara y la oscura, y obtener el efecto de mármol.

– Cocer a baja altura aproximadamente durante una hora. Pinchar con una aguja de punto para comprobar que está cocido.

FUENTE: http://cocinayrecetas.hola.com/reposteriamonjas/20130411/bizcocho-de-marmol/

 

MERLUZA A LA GALLEGA

DSC_1141INGREDIENTES:

– 6 rodajas de merluza

– 1/2 cucharadita de sal

– 800 gr de patatas chascadas

– 400 gr de agua

– 1 hoja de laurel

– 200 gr de cebolla cortada en juliana

– 6 hojas de perejil

– 100 gr de aceite de oliva virgen extra

– 40 gr de ajos fileteados

– 2 cucharadas de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

– Pincelar el recipiente Varoma con un poco de aceite. Distribuir el pescado, sazonado con un poco de sal, en el recipiente y la bandeja Varoma. Tapar y reservar.

– Colocar la mariposa en las cuchillas. Introducir en el vaso las patatas, el agua, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil. Programar 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 7 minutos, situar el recipiente Varoma en su posición.

– Cuando termine el tiempo programado, retirar el recipiente Varoma y verter el contenido del vaso en una fuente de servir. Abrir la tapa del recipiente Varoma y colocar el pescado en la fuente sobre las patatas. Reservar.

– Poner en el vaso el aceite y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

– Incorporar los ojos y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

– Esperar unos segundos a que el aceite se temple, abrir la tapa y agregar el pimentón alrededor de las cuchillas. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 1.

– Verter la ajada sobre el pescado y las patatas y servir inmediatamente.

FUENTE: “Imprescindible. Thermomix” Vorwerk (2012)

 

TARTA CLEMENTINA DE RACHEL ALLEN

DSC_1092INGREDIENTES:

– 200 gr de azúcar glass

– 100 gr de almendra molida

– 50 gr de pan rallado

– 2 cucharaditas de levadura química

– 4 huevos batidos

– 175 ml de aceite de girasol

– ralladura de 5 mandarinas

Para el almíbar:

– 75 gr de azúcar glass

– el zumo de 3 mandarinas

PREPARACIÓN:

– Precalentar el horno a 180º y engrasar un molde.

– Colocar el azúcar en un bol y mezclar con la almendra molida, el pan rallado y la levadura.

– En otro recipiente mezclar los huevos, el aceite de girasol y la ralladura de mandarinas.

– Verter los ingredientes líquidos en el bol de los ingredientes secos y mezclar todo. Poner  en el molde y hornear durante 40-50 minutos.

– Quitar la cáscara de dos de las mandarinas y cortar transversalmente en rodajas.

– Para el almíbar: Poner el azúcar y el zumo de mandarinas en un cazo a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar. Llevar a ebullición y dejar que la mezcla hierva sin agitarla, durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente almibarado. Retirar del fuego y reservar.

– Una vez que el pastel esté frío, colocar las rodajas de mandarina en la parte superior y verter por encima el almíbar caliente. Dejar enfriar completamente antes de servir.

FUENTE: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/654206

 

 

 

FIDEOS A LA CAZUELA

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INGREDIENTES:

-250 gr de fideo grueso

–  200 gr de costilla o magro de cerdo a trozos pequeños

– 1 butifarra o salchichas

– 1 cebolla grande

– 1 lata de 400 gr de tomate troceado

– 1 litro de caldo de carne

– perejil

– 3 dientes de ajo

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– pimienta

– sal

– aceite de oliva

– 50 gr de queso rallado

PREPARACIÓN:

– Calentar en una cazuela 3 cucharadas de aceite. Dorar la carne y la butifarra cortada en trozos pequeños unos minutos a fuego vivo. Sacar de la sartén dejando el aceite y reservar.

– Picar la cebolla y el ajo, y sofreír en el aceite de dorar la carne.  Cuando tengan color añadir el tomate y el pimentón y cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté hecho.

– Añadir los fideos y revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Mojar con 3/4 de litro de caldo de carne bien caliente y dejar que se hagan los fideos hasta que estén tiernos, vigilando los últimos minutos para añadir más caldo si fuera necesario. Rectificar de sal.

– Cuando ya estén hechos, incorporar la carne, añadir el perejil fresco picado al gusto, la pimienta y el queso rallado. Mezclar bien.

FUENTE:

– “A vueltas con la tartera” Mónica Escudero. Grijalbo (2013)

CHIPIRONES AFOGAOS

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INGREDIENTES:

– 1 kg de chipirones frescos, de tamaño mediano, limpios y cortados en rodajas grandes

– 2 ó 3 dientes de ajo enteros

– 4 ramas de perejil

– 50 gr de aceite de oliva virgen extra

– sal al gusto

– una guindilla

PREPARACIÓN:

– Limpiar bien los chipirones y reservar.

– Poner en el vaso de la thermomix los ajos y el perejil. Picarlos 4 segundos en velocidad 5.

– Con la espátula bajar los restos que hayan quedado en las paredes, añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

– Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los chipirones, la sal y la guindilla. Programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

FUENTE: ” Las recetas de nuestras presentadoras”. Vorwerk (2011)

FALSA LASAÑA DE CALABACIN

lasaña calabacin

INGREDIENTES:

– 1 calabacin

– salsa de tomare casera

– queso para gratinar

PREPARACIÓN:

– Lavar el calabacin y cortarlo en rodajas finas. Ponerlo en una fuente con un chorro de agua y  tapar con film transparente. Meter en el microondas unos 15 minutos.

– Poner en una cazuela de barro la salsa de tomate casera  y las rodajas de calabacin.

– Espolvorear el queso por encima y meter en el horno unos minutos a gratinar.

FUENTE: Receta propia

ROLLO DE CARNE

rollo de carneINGREDIENTES:

– 1/2 kilo de carne de pollo y de cerdo

– 1 sobre de crema de espárragos o de champiñones

– harina

– medio pimiento rojo y verde

– 1 cebolla

– perejil

– 1/2 ajo

– un chorro de vino blanco

– 1/2 pastilla de caldo de pollo

PREPARACIÓN:

– Mezclar la carne con el sobre de crema de espárragos espolvoreando por encima y amasando. Poner en la encimera y trabajarlo con harina hasta que adquiera forma y no tenga demasiadas grietas.

– Poner a freír el rollo en una cacerola con dos dedos de aceite.

– Picar el pimiento, la cebolla y añadir a la pota.

– Machacar en un mortero el perejil, ajo, vino blanco y el caldo de pollo. Añadir a la carne.

– Dejar cocer a fuego lento y añadir un poco de agua si se seca mucho.

CONSEJO: Se  puede acompañar de unas patatas fritas en dados y unos champiñones.

FUENTE:  Receta de mi madre

ARROZ “NELBA”

arroz-zanahoriaINGREDIENTES:

– 150 gr. de beicon en lonchas

– 1 cebolla mediana

– 2 zanahorias medianas

– 50 gr. de aceite de oliva

– 2 huevos

– una cucharadita de sal

– 2 dientes de ajo pelados

– 250 gr. de arroz basmati

– 1 cucharadita de sal

– 400 gr. de agua

PREPARACIÓN:

Crujiente de beicon:

– Colocar 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato y poner encima 4 ó 5 lonchas de beicon. Cubrir con otras hojas de papel de cocina y volver a colocar más lonchas beicon. Terminar con las hojas de papel de cocina.

– Introducir el plato en el microondas durante 10 minutos a la máxima potencia. Retirar y ponerlo en el vaso de la Thermomix para trocearlo. Programar 4 segundos, velocidad 4. Reservar.

Sofrito: 

– Poner en el vaso la cebolla y las zanahorias partidas en trozos grandes y programar 3 segundos, velocidad 5. Con la espátula bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

– Añadir 25 gr. de aceite y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.  Reservar.

Huevos Revueltos:

– Sin lavar el vaso, verter los huevos y la sal y programar 10 minutos, temperatura Varoma velocidad 1.

– Cuando acabe el tiempo programar 5 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar junto con la zanahoria y la cebolla.

Arroz:

– Sin lavar el vaso, incorporar el aceite y los ajos, introducir el cestillo con el arroz basmati y la sal y verter encima el agua. Programar 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 5. Remover el arroz con la espátula 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

– Cuando acabe el tiempo programado, retirar el cestillo y volcar el arroz sobre los ingredientes reservados. Añadir el  beicon troceado, mezclar con cuidado y servir.

FUENTE: “Cuesta menos con Thermomix (Vol. II)”