CHAMPIÑONES AL AJILLO

INGREDIENTES:

– 1 bandeja de champiñones enteros

– 1 paquete de tacos de jamón

– 2 dientes de ajo

– un vaso de vino blanco

– 1/2 pimienta cayena

– pimienta

– perejil

PREPARACIÓN:

– Lavar los champiñones y cortarlos en trozos grandes. Reservar.

– Picar el ajo y sofreír en una sartén. Añadir los champiñones y dejar cocer a fuego lento unos minutos.

– Añadir el vaso de vino y rehogar. Echar las pimientas y el perejil.

– Por último agregar los tacos de jamón, esperar unos minutos y retirar del fuego.

– Se puede engordar un poco la salsa con una cucharada de maizena.

CONSEJO: Se pueden servir acompañados de un arroz blanco. Nosotros hemos utilizado una mezcla de arroz blanco y salvaje, que compramos en Mercadona.

FUENTE: Receta de Toni Vila

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BERENJENAS CON TOMATE Y PARMESANO

PENTAX Digital Camera

 

INGREDIENTES:

– 3 berenjenas medianas

– 1 tomate grande

– 1 cucharadas de aceite

– 1 cucharada de agua

– Sal y orégano al gusto

– Parmesano rallado

 

PREPARACIÓN:

– Quitar la piel a las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños, rallar el tomate.

– Poner en una sartén honda, el aceite, y echar las verduras.

– Añadir el agua, solo para que no se peguen.

– Salar y añadir orégano. Remover.

– Tapar y dejar cocer unos 20 minutos, sin parar de remover, para que se hagan todas por igual.

– Emplatar, rallar el queso y meter al microondas unos segundos.

 

FUENTE: http://www.alcalordelhorno.com

CALABACINES A LA ADRIANA

INGREDIENTES:

– 4 calabacines

– ¼ kg de carne picada de ternera

– ¼ kg de carne picada de cerdo

– Arroz hervido

– 3 cucharadas de salsa de tomate

– 1 chalota

– Perejil

– Albahaca

– 1 chorrito de vino blanco

– Pan rallado

– Parmesano

– Aceite de oliva

– Sal

PREPARACIÓN:

– Lavar los calabacines, abrirlos por la mitad y vaciarlos.

– Escaldar la parte de la cáscara, que servirán de recipiente, durante 1 minuto. Escurrir  y reservar en una fuente de horno.

– Sofreír en una sartén con aceite las carnes y la pulpa de  calabacín con la chalota, el orégano, perejil y la salsa de tomate. Sazonar.

– Juntarlo con el arroz cocido y mezclar bien.

– Mojar con el vino y dejar evaporar el alcohol.

– Rellenar los calabacines con esta mezcla, y poner pan rallado, queso parmesano, albahaca y perejil por encima. Regar con aceite.

– Gratinar en el horno 20 minutos a 190º C y servir.

FUENTE: http://www.canalcocina.es

HOJALDRE DE LANGOSTINOS CON PIPERRADA

INGREDIENTES:

– 8 Langostinos sin piel

– 4 Lonchas de beicon

– 4 rectángulos individuales de hojaldre horneado

– Aceite de oliva

Para la piperrada:

– 200 g de pimientos de piquillo

– 200 g de pimientos verdes

– 1 Cebolla pelada

– 1 Tomate rallado

– 20 g de azúcar

– Sal

– Aceite

PREPARACIÓN:

– Lo primero de todo se prepara la piperada. Picar los pimientos y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color, agregar  los pimientos verdes.

– Cuando los pimientos verdes estén fritos, añadir los pimientos rojos y el tomate rallado. Sazonar y agregar el azúcar. Dejar pochar hasta que el conjunto esté bien confitado (no debe quedar agua de cocción, debe quedar seco y confitado). Apartar del fuego y reservar.
– Por otra parte, en una sartén con un poquito de aceite, saltear el beicon picado. Cuando empiece a dorarse, añadir los langostinos pelados, sazonar y saltear durante 2 minutos.

– Abrir cada rectángulo de hojaldre por la mitad, de forma que pueda rellenarse con la piperrada, los langostinos y el beicon.

– Servir.

– Variante: También se puede emplear vol-au-vent en lugar de rectángulos de hojaldre.

FUENTE: http://www.canalcocina.es/receta/hojaldre-de-langostinos-con-piperrada

CHAMPI CHOCO CON AJIMOJI

INGREDIENTES:

– 1 bandeja de champiñones

–  1 sepia

– 2 dientes de ajo

– perejil

– aceite

– sal

– pimienta

– hierbas variadas

PREPARACIÓN:

– Hacer un ajimoji, con aceite, ajo, hierbas y triturar.
– Picar los champiñones y la sepia en trozos.
– En una sartén con un pelín de aceite saltear los champis y la sepia a fuego fuerte hasta que estén bien hechos y muy doraditos. Salpimentar
– Servir el salteado con la salsa

FUENTE:   “ 22 minutos. Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y ot ra gente con prisa” de Julius. (2007)

CAPONATA

INGREDIENTES:

– 4 berenjenas

– 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

– 2 cucharadas de piñones

– 1 cucharada de pasas sin pepitas

– 1 cucharada de alcaparras

– 2 ramas de apio, con las hojas

– 500 gr. de tomate maduro

– 1/2 cebolla

– 1 manojo de albahaca

– 100 ml de vinagre blanco de calidad

– 1 cucharada de azúcar

– aceite de oliva vírgen

– aceite de girasol

– pimienta

– sal

PREPARACIÓN:

– Lavar las berenjenas y trocear en dados grandes. Colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar durante 1 hora, para que pierdan agua de vegetación.

– Pelar, despepitar y picar los tomates.

– Rehogar la cebolla y el apio en una cazuela con abundante aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadir los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas. Un minuto después agregar el tomate y las hojas de albahaca troceadas con la mano y salpimentar. Dejar que se haga durante 10 minutos, y añadir entonces el vinagre en el que previamente habremos disuelto el azúcar. Dejar que reduzca un par de minutos más, y reservar.

– Aplastar bien las berenjenas para que suelten más agua, y secarlas un poco con papel de cocina. Freírlas en abundante aceite de girasol, e ir dejándolas sobre un plato con más papel de cocina para que chupe el exceso de grasa.

-Unir las berenjenas al sofrito y dejarlo enfriar.

CONSEJO: Aunque  parece un poco laboriosa, con esta receta sale mucha cantidad, que luego se puede congelar para ir utilizando. Está muy rica como guarnición de carne o pollo, en tosta de pan como hemos hecho nosotros, o simplemente sola.  ¡Altamente recomendable!

FUENTE:  M.L. Iturriaga: “Las recetas de el Comidista”  Ed. Plaza & Janés (2011)

PATATAS GUISADAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

– 4 patatas grandes

– 1/2 cebolla

– 1 bote de guisantes

– pimentón dulce

– 1 trozo de pimiento verde

300 gr de carne para guisar

– aceite

– sal

– 1 ajo

– perejil

– vino blanco

PREPARACIÓN:

– Adobar la carne con ajo y sal y ponerla en una pota con aceite. A continuación echar la cebolla picada, el pimiento, un poco de perejil, media hoja de laurel, sal y un chorro de vino blanco.

– Poner a cocer 20 minutos en la olla exprés hasta que dore bien.

– Después agregar las patatas en trozos, un poco de pimentón dulce y agua hasta que las cubra. Dejar cocer una media hora.

– Después se comprueba de sal y agregar los guisantes.

FUENTE: receta de mamá

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:

– 50 gr de guisantes congelados

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 bolsa de verduras frescas variadas , picadas

– 50 gr de jamón, en taquitos

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas de tomate natural triturado

– 1/2 litro de caldo de pollo

– hierbas aromáticas frescas al gusto

– 100 gr de pasta para sopa

– sal

PREPARACIÓN:

– Picar el ajo y la cebolla. Rehogar en una olla.

– Añadir las verduras picadas y los guisantes. Rehogar durante 5 minutos y sazonar.

– Inocrporar las dos cucharadas de tomate triturado y dejarlo dos minutos más. Echar el jamón en taquitos y darle unas vueltas.

– Verter el caldo y cocinar durante unos minutos con una ramita de alguna hierba aromática.

– Añadir la pasta y esperar hasta que esté bien cocida.

– Servir la sopa muy calliente.

FUENTE:  “Julius 22 minutos. Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa.” Ed. Planeta (2007)

FUSILLI CON SALSA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

– 500 gr de fusilli o en su defecto, macarrones

– 100 gr de tomates secos

– 125 gr de tomatitos cherry

– 50 gr de aceitunas verdes

– 100gr de queso parmesano rallado

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas de albahaca picada

– 3 cucharadas de vinagre rojo

– 100ml de aceite de oliva virgen

– pimienta negra

– sal

Y si se rehidratan los tomates:

– 1 cucharada de vinagre de Módena

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharada de orégano

– Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

– Rehidratar los tomates: hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Escurrir y repartir sobre una bandeja cubierta de papel de cocina para que se sequen. Llenar un tarro con ellos y aplastarlos un poco para que se queden prensados en el fondo. Cubrir con aceite de oliva y añadir el ajo y el orégano- Dejar como mínimo unas horas. Estos tomates se conservan durante muchos días así, siempre que estén totalmente cubiertos por el aceite.

– Triturar los tomates secos con el vinagre y un poco de sal y pimienta. Ir añadiendo el aciete de oliva según se tritura, para que se vaya ligando. Añadir el ajo partido en dos. Dejarlo como mínimo una hora para que los sabores se sumen, y retirar el ajo justo antes de que se vaya a usar.

– Cocer la pasta al dente. Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.

– Aliñar la pasta con dos terceras partes del preparado de tomate seco.  Remover bien. Añadir las aceitunas picadas, los tomatitos cherry, el queso parmesano y la albahaca, y remover. Añadir más aliño de tomates secos al gusto, y un chorrito extra de aceite si se ve un poco seco. – Probar y corregir de sal y pimienta. Añadir más queso rallado si se quiere.

FUENTE:   M. López Iturriaga “Las recetas de el Comidista” . Ed- Plaza Janés

PATATINES CON CHERRIES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

– una docena de langostinos cocidos

– una bolsa de patatas cocidas

– unos tomates cherry

– aceite

-sal

– pimienta

-un diente de ajo

– un vaso de caldo de pescado

– un chorro de brandy

PREPARACIÓN:

– En una sartén freír un diente de ajo y a continuación sacar el ajo y meter los tomatitos y las patatas y pasarlos un poco.Salpimentar.

– Añadir los langostinos pelados y el brandy. Flambear.

-Añadir lo último el caldo de pescado.

CONSEJO: El caldo de pescado se puede hacer con las cabezas de los langostinos y engordarlo un poco con Maicena si se quiere.

Las patatas hemos utilizado una bolsa de las que ya vienen cocidas que compramos en Eroski.

FUENTE: desconocida