ENSALADA PARA GAFA (PASTA)

 

DSC_2087INGREDIENTES:

– 300 gramos de espirales vegetales

– 1 lata de atún en aceite

– aceitunas negras sin hueso

– maíz

– 1 cucharada de mostaza

-1 cucharada de miel

– 1 chorro de ketchup

– queso fresco sin sal

– 1 bloque de pavo (para cortar en dados)

– sal, aceite de oliva y vinagre

– laurel

PREPARACIÓN:

– Cocer la pasta en abundante agua con laurel y un chorrito de aceite. En un recipiente aparte mezclar la mostaza, el ketchup, el aceite de oliva y el vinagre con la sal. Remover bien y añadir la miel.

– Una vez cocida, mezclar la pasta con el resto de ingredientes: el maíz, las aceitunas, el atún y el pavo en dados.

 

FUENTE: “Cocina Indie. Recetas, dibujos y discos para gente diferente”. Mario suárez y Ricardo Cavolo. (Lunwerg editores, 2012)

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FIDEOS A LA CAZUELA

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INGREDIENTES:

-250 gr de fideo grueso

–  200 gr de costilla o magro de cerdo a trozos pequeños

– 1 butifarra o salchichas

– 1 cebolla grande

– 1 lata de 400 gr de tomate troceado

– 1 litro de caldo de carne

– perejil

– 3 dientes de ajo

– 1 cucharadita de pimentón dulce

– pimienta

– sal

– aceite de oliva

– 50 gr de queso rallado

PREPARACIÓN:

– Calentar en una cazuela 3 cucharadas de aceite. Dorar la carne y la butifarra cortada en trozos pequeños unos minutos a fuego vivo. Sacar de la sartén dejando el aceite y reservar.

– Picar la cebolla y el ajo, y sofreír en el aceite de dorar la carne.  Cuando tengan color añadir el tomate y el pimentón y cocinar a fuego medio unos 10 minutos hasta que esté hecho.

– Añadir los fideos y revolver bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Mojar con 3/4 de litro de caldo de carne bien caliente y dejar que se hagan los fideos hasta que estén tiernos, vigilando los últimos minutos para añadir más caldo si fuera necesario. Rectificar de sal.

– Cuando ya estén hechos, incorporar la carne, añadir el perejil fresco picado al gusto, la pimienta y el queso rallado. Mezclar bien.

FUENTE:

– “A vueltas con la tartera” Mónica Escudero. Grijalbo (2013)

ÑOQUIS A LAS NUECES

DSC_1158INGREDIENTES:

– 300 gr. de ñoquis

– 60 gr. de queso parmesano rallado

– 12 nueces peladas y picadas finas

– 20 gr. de mantequilla fundida

– pimienta

PREPARACIÓN:

– Cocer los ñoquis según instrucciones del fabricante. Reservar

– Pelar y picar las nueces y poner en un bol. Añadir la mantequilla fundida y el parmesano y resolver hasta formar una pasta.

– Añadir la mezcla a los ñoquis y pimentar.

FUENTE: ” La cuchara de plata” Ed. Phaidon (2007)

ESPAGUETIS CON JAMÓN

espaguetis_jamon_cebolletaINGREDIENTES:

– 300 gr. de espaguetis

– 3 cebolletas

– 150 gr. de jamón serrano

– media taza de pan rallado

– 1 diente de ajo

– media taza de aceitunas negras deshuesadas

– 1 ramita de albahaca o perejil

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– sal y pimienta

PREPARACIÓN:

– Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Cortar el jamón en tiras finas y dorar ambos ingredientes en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, hasta que el jamón quede crujiente.

– Dorar el pan rallado en otras 2 cucharadas de aceite y reservar. Limpiar las cebolletas, cortar la parte verde de los tallos en trozos de 4 cm de largo y la parte blanca en gajos. Escaldarlas durante 2 minutos en abundante agua  hirviendo salada. Retirarlas con la ayuda de una paleta (reservar el agua), incorporarlas al jamón junto con las aceitunas y mantener todo en caliente.

– Cocer la pasta en el agua de las cebolletas, escurrirla cuando esté al dente, trasladarla a la sartén con la preparación de jamón y saltearla a fuego vivo para que tome sabor.

– Espolvorear  con el pan rallado y las hojas de albahaca desmenuzadas, pimentar y servir.

FUENTE: Revista “Comer Bien”

 

ESPAGUETIS CON CALABACÍN Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

– 1 calabacín grande

– 450 gramos de champiñones

– 1 cebolla

– Tomate de bote natural, no sofrito.

– 250 gramos de espaguetis

– sal

– azúcar

– 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

– Poner en una sartén amplia el tomate con aceite sal y un poco de azúcar para quitar la acidez y poner a fuego lento para que vaya soltando el agua. Aprox unos 15-20 minutos

– Cortar los champiñones a láminas y el calabacín en dados y picar  la cebolla muy fina. Poner todo esto en otra sartén con aceite y sal y dejar  hacer a fuego lento. Cuando los champiñones empiecen a soltar agua subir el fuego brevemente para evaporarla.

– Mientras se hace lo demás, poner en una olla agua, sal y la hoja de laurel y dejar hervir hasta llegar a la ebullición, una vez completado esto se echará la pasta y se bajará un poco el fuego. Una vez hecha apagamos el fuego.

– Cuando el tomate esté en su punto y los champiñones y calabacines hechos, se mezclarán los champiñones y calabacines en la sartén del tomate hasta que todo quede bien mezclado.

– Escurrir la pasta, servirla y echar la salsa de verduras

FUENTE: http://www.mis-recetas.org

 

LASAGNA DE CARNE E FUNGHI

 

INGREDIENTES:

-1 cebolla

– 2 zanahorias

– 500 gr de tomate triturado

– 500 gr de carne de ternera picada

– 1 vaso de vino tinto

– 500gr de setas (nosotros utilizamos un bote de setas en conserva)

– mantequilla

– harina

– leche

– 300 gr de mozzarella

– 300 gr de parmesano rallado

– 600 gr de láminas de pasta

– albahaca fresca

– sal

– pimienta

– aceite de oliva virgen

 

PREPARACIÓN:

– Dorar la cebolla con las zanahorias  en una cazuela con aceite. luego incorporar la carne y salpimentar al gusto.

– En cuanto la carne se haya rehogado bien, mojar con vino tinto y dejar reducir.

– A continuación fundir la mantequilla en un cazo e incorporar la harina y el queso parmesano. Añadir poco a poco la leche sin dejar de remover.

– Salpimentar y reservar.

– Seguidamente trocear las setas y saltear en una sartén con aceite, sal y pimienta.

– Cocer las láminas de pasta en una cazuela con agua y sal.

– Untar en una fuente de horno con mantequilla y realizar capas. Primero las láminas de pasta, el tomate triturado, las setas, la salsa bechamel, albahaca, mozzarella y parmesano, hasta acabar con todos los ingredientes.

– Terminar cubriendo con abudante parmesano y mozzarella.

– Hornear a 180º durante 30 minutos.

FUENTE: http://www.canalcocina.es

SALSA BOLOÑESA

 

INGREDIENTES:

– 200 gramos de carne de cerdo picada (o una mezcla de cerdo y ternera)

– 400 gramos de tomates pera

– 100 gramos de cebolla picada

– 1 zanahoria

– 1/4 de vaso de tubo con vino tinto (unos 65 ml) (también puedes usar vino blanco)

– 1/4 de vaso de tubo con leche (unos 65 ml)

– Aceite de oliva (8 cucharadas)

– Queso parmesano rallado

– Nuez moscada, sal y pimienta

 

PREPARACIÓN:

– Hervir la zanahoria pelada unos 15 minutos.

– Poner en una sartén con el aceite de oliva la cebolla picada. Dejar que se haga poco a poco hasta que se ponga algo transparente. Entonces añadir la carne y con la ayuda de una espátula de madera separar bien la carne para que quede suelta.

– Añadir media cuchara pequeña con sal y dejar al fuego hasta que la carne se dore, también se dorará la cebolla.

– Cuando la carne y la cebolla estén doradas añadir el vino tinto y dejar que se evapore. Si es necesario subir un poco el fuego, pero no demasiado pues entonces se evaporará demasiado rápido y la salsa cogerá poco sabor a vino.

– Cuando haya desaparecido el vino añadir la leche, un poco de pimienta y nuez moscada rallada al gusto y dejar a fuego suave para que la carne absorba la leche (unos 20 minutos).

– Mientras tanto pelar los tomates y córtalos a trozos muy pequeños. Cortar la zanahoria cocida en taquitos.

– Cuando la leche se haya reducido bastante añadir la zanahoria y los tomates y dejar a fuego lento que se haga la salsa (otros 20 minutos).

– Cuando se vaya a utilizar la salsa en un plato, por ejemplo pasta, espolvorear por encima queso parmesano rallado.

 

FUENTE: http://www.javirecetas.com

 

 

SPAGHETTINI A LA HORTELANA

espaguetis calabacinINGREDIENTES:

– 350 gr de espaguetis

– una zanahoria

– una cebolleta

– 2-3 calabacines

– 2-3 tomates maduros

– 2 guindillas

– caldo vegetal

– perejil

– aceite de oliva

PREPARACIÓN:

– Lavar los tomates, cortarlos y quitar las semillas. Lavar los calabacines y cortar en rodajas.  Pelar la cebolleta y la zanahoria y cortarlas muy finas. sofreírlas en la sartén con 4-5 cucharadas de aceite, junto con las guindillas enteras.

– Incorporar los calabacines, salpimentar, añadir un  cucharón de caldo y dejar cocer los ingredientes durante 10 minutos.

– Transcurrido ese tiempo agregar los tomates a trozos y proseguir con la cocción otros 10 minutos.

– Colar la pasta cuando esté a cuatro quintos de su cocción (5-6 minutos), pasarla a la sartén (sin las guindillas), mezclarla delicadamente con la salsa a fuego muy bajo y retirarla al dente. 

– Servir espolvoreado con perejil picado.

FUENTE: “La pasta italiana. Las Mejores recetas.”  Elisabetta Piazzesi. Editorial  Casa Editrice Bonechi

 

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:

– 50 gr de guisantes congelados

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 bolsa de verduras frescas variadas , picadas

– 50 gr de jamón, en taquitos

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas de tomate natural triturado

– 1/2 litro de caldo de pollo

– hierbas aromáticas frescas al gusto

– 100 gr de pasta para sopa

– sal

PREPARACIÓN:

– Picar el ajo y la cebolla. Rehogar en una olla.

– Añadir las verduras picadas y los guisantes. Rehogar durante 5 minutos y sazonar.

– Inocrporar las dos cucharadas de tomate triturado y dejarlo dos minutos más. Echar el jamón en taquitos y darle unas vueltas.

– Verter el caldo y cocinar durante unos minutos con una ramita de alguna hierba aromática.

– Añadir la pasta y esperar hasta que esté bien cocida.

– Servir la sopa muy calliente.

FUENTE:  “Julius 22 minutos. Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y gente con prisa.” Ed. Planeta (2007)

FUSILLI CON SALSA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

– 500 gr de fusilli o en su defecto, macarrones

– 100 gr de tomates secos

– 125 gr de tomatitos cherry

– 50 gr de aceitunas verdes

– 100gr de queso parmesano rallado

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas de albahaca picada

– 3 cucharadas de vinagre rojo

– 100ml de aceite de oliva virgen

– pimienta negra

– sal

Y si se rehidratan los tomates:

– 1 cucharada de vinagre de Módena

– 2 dientes de ajo

– 1 cucharada de orégano

– Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

– Rehidratar los tomates: hervirlos 5 minutos con agua y vinagre de Módena. Escurrir y repartir sobre una bandeja cubierta de papel de cocina para que se sequen. Llenar un tarro con ellos y aplastarlos un poco para que se queden prensados en el fondo. Cubrir con aceite de oliva y añadir el ajo y el orégano- Dejar como mínimo unas horas. Estos tomates se conservan durante muchos días así, siempre que estén totalmente cubiertos por el aceite.

– Triturar los tomates secos con el vinagre y un poco de sal y pimienta. Ir añadiendo el aciete de oliva según se tritura, para que se vaya ligando. Añadir el ajo partido en dos. Dejarlo como mínimo una hora para que los sabores se sumen, y retirar el ajo justo antes de que se vaya a usar.

– Cocer la pasta al dente. Escurrir y pasar por agua fría para cortar la cocción.

– Aliñar la pasta con dos terceras partes del preparado de tomate seco.  Remover bien. Añadir las aceitunas picadas, los tomatitos cherry, el queso parmesano y la albahaca, y remover. Añadir más aliño de tomates secos al gusto, y un chorrito extra de aceite si se ve un poco seco. – Probar y corregir de sal y pimienta. Añadir más queso rallado si se quiere.

FUENTE:   M. López Iturriaga “Las recetas de el Comidista” . Ed- Plaza Janés