ÑOQUIS A LAS NUECES

DSC_1158INGREDIENTES:

– 300 gr. de ñoquis

– 60 gr. de queso parmesano rallado

– 12 nueces peladas y picadas finas

– 20 gr. de mantequilla fundida

– pimienta

PREPARACIÓN:

– Cocer los ñoquis según instrucciones del fabricante. Reservar

– Pelar y picar las nueces y poner en un bol. Añadir la mantequilla fundida y el parmesano y resolver hasta formar una pasta.

– Añadir la mezcla a los ñoquis y pimentar.

FUENTE: ” La cuchara de plata” Ed. Phaidon (2007)

SOLOMILLOS DE CERDO CON SALSA DE NARANJA Y CANELA

 

solomillo_naranjaINGREDIENTES:

– 60 gr. de aceite de oliva virgen extra

– 2 solomillos de cerdo enteros de 500 gr. cada uno

– 120 gr. de cebollas

120 gr. de zanahorias

– 1 diente de ajo entero

– 30 gr. de mantequilla

– 100 gr. de vino blanco

– 150 gr. de zumo de naranja

– 200 gr. de agua

– una pizca de canela molida

– 1 clavo de olor

– 1 hoja de laurel

– sal y pimienta

PREPARACIÓN:

– Calentar aceite en una sartén y dorar ligeramente los solomillos por todos los lados, dejándolos crudos por dentro. Esperar a que se enfríen un poco y envolverlos en film transparente. Colocarlos en el recipiente Varoma y reservar.

– Colar el aceite de freír la carne y poner en el vaso de la Thermomix junto con la cebolla cortada en trozos homogéneos, las zanahorias en rodajas gruesas y el ajo. Trocear todo 8 segundos en velocidad 5, añadir la mantequilla y programar 10 minutos, 100º, velocidad 1.

– A continuación incorporar el vino, el zumo de naranja, el agua, la canela, el clavo, la hoja de laurel, la sal y pimienta. Cerrar, colocar sobre la tapa el recipiente Varoma con la carne y programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

– Comprobar el punto de cocción de la carne, pinchándola con la punta de un cuchillo y si fuera necesario, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

– Dejar enfriar la carne y cortarla en rodajas. Retirar la hoja de laurel de la salsa y triturar 1 minuto en velocidad 8. Verterla sobre la carne y servir inmediatamente.

FUENTE: “Thermomix: las recetas de nuestras presentadoras”.

FOCACCIA CON ACEITUNAS VERDES Y ROMERO

DSC_1119INGREDIENTES:

– 20 gr. de levadura fresca

– 1/2 cucharadita de miel

– 400 gr. de harina

– aceite de oliva virgen extra

– sal

– 1 ramita de romero picado

– 200 gr. de aceitunas verdes sin hueso desmenuzadas

PREPARACIÓN:

– Desmenuzar la levadura en una taza y disolverla en un poco de agua tibia y la miel. Poner la harina en un cuenco y mezclarla con la preparación de levadura, 4 cucharadas de aceite y una pizca de sal,

– Amasarlo todo hasta obtener una masa homogénea y consistente. Darle forma de una bola, marcar una cruz en la parte superior y dejar leudar la masa en un lugar templado 40 minutos.

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– Precalentar el horno a 200º.

– Incorporar a la masa el romero picado y las aceitunas, amasándolo todo junto un poco más. Rectificar de sal si fuera necesario.

– Extender la masa en la bandeja de horno y dejarla reposar otros 20 minutos.

– A continuación hornear la focaccia en el horno precalentado durante 30 minutos.

CONSEJO: Esta focaccia se puede servir como aperitivo, como pan para acompañar o cortada en daditos en ensaladas.

FUENTE:  “La cuchara de plata”. Ed. Phaidon (2007)

ESPAGUETIS CON JAMÓN

espaguetis_jamon_cebolletaINGREDIENTES:

– 300 gr. de espaguetis

– 3 cebolletas

– 150 gr. de jamón serrano

– media taza de pan rallado

– 1 diente de ajo

– media taza de aceitunas negras deshuesadas

– 1 ramita de albahaca o perejil

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– sal y pimienta

PREPARACIÓN:

– Pelar el ajo y cortarlo en láminas. Cortar el jamón en tiras finas y dorar ambos ingredientes en 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, hasta que el jamón quede crujiente.

– Dorar el pan rallado en otras 2 cucharadas de aceite y reservar. Limpiar las cebolletas, cortar la parte verde de los tallos en trozos de 4 cm de largo y la parte blanca en gajos. Escaldarlas durante 2 minutos en abundante agua  hirviendo salada. Retirarlas con la ayuda de una paleta (reservar el agua), incorporarlas al jamón junto con las aceitunas y mantener todo en caliente.

– Cocer la pasta en el agua de las cebolletas, escurrirla cuando esté al dente, trasladarla a la sartén con la preparación de jamón y saltearla a fuego vivo para que tome sabor.

– Espolvorear  con el pan rallado y las hojas de albahaca desmenuzadas, pimentar y servir.

FUENTE: Revista “Comer Bien”

 

MILHOJAS DE BERENJENA CON TOMATE NATURAL

DSC_1140INGREDIENTES:

– 400 gr. berenjena
– 400 gr. tomates de pera
– 32 hojas albahaca
– 70 gr. aceite oliva virgen extra
– 15 gr. piñones
– unas gotas de vinagre
– 100 gr. mozzarella de búfala

PREPARACION:

– Cortar con una mandolina en 18 rodajas la berenjena de un grosor de 1/2 centímetro, colocarlas  en el Varoma en vertical, para dejar paso al vapor.

– Poner los tomates en el vaso y  triturar 3 seg/vel 4. Reservar.

– Introducir en el vaso 14 hojas de albahaca, unos piñones, el aceite la sal y unas gotas de vinagre y emulsionar 3 segundos a velocidad 3. Reservar.

– Sin lavar el vaso añadir un litro de agua en el vaso, programar 6 minutos a velocidad 2. A continuación poner el Varoma en la Thermomix y programar 18 min/Varoma  velocidad 3.

– Para el montaje del plato, colocar un poco de tomate, encima una loncha de berenjena, una loncha de queso mozzarella, un poco de tomate,  el aliño,  una hoja de albahaca y  repetir la operación hasta tres lonchas de berenjena.

FUENTE: http://recetario.es/