CAPONATA

INGREDIENTES:

– 4 berenjenas

– 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

– 2 cucharadas de piñones

– 1 cucharada de pasas sin pepitas

– 1 cucharada de alcaparras

– 2 ramas de apio, con las hojas

– 500 gr. de tomate maduro

– 1/2 cebolla

– 1 manojo de albahaca

– 100 ml de vinagre blanco de calidad

– 1 cucharada de azúcar

– aceite de oliva vírgen

– aceite de girasol

– pimienta

– sal

PREPARACIÓN:

– Lavar las berenjenas y trocear en dados grandes. Colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar durante 1 hora, para que pierdan agua de vegetación.

– Pelar, despepitar y picar los tomates.

– Rehogar la cebolla y el apio en una cazuela con abundante aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadir los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas. Un minuto después agregar el tomate y las hojas de albahaca troceadas con la mano y salpimentar. Dejar que se haga durante 10 minutos, y añadir entonces el vinagre en el que previamente habremos disuelto el azúcar. Dejar que reduzca un par de minutos más, y reservar.

– Aplastar bien las berenjenas para que suelten más agua, y secarlas un poco con papel de cocina. Freírlas en abundante aceite de girasol, e ir dejándolas sobre un plato con más papel de cocina para que chupe el exceso de grasa.

-Unir las berenjenas al sofrito y dejarlo enfriar.

CONSEJO: Aunque  parece un poco laboriosa, con esta receta sale mucha cantidad, que luego se puede congelar para ir utilizando. Está muy rica como guarnición de carne o pollo, en tosta de pan como hemos hecho nosotros, o simplemente sola.  ¡Altamente recomendable!

FUENTE:  M.L. Iturriaga: “Las recetas de el Comidista”  Ed. Plaza & Janés (2011)

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