HOJALDRE DE LANGOSTINOS CON PIPERRADA

INGREDIENTES:

– 8 Langostinos sin piel

– 4 Lonchas de beicon

– 4 rectángulos individuales de hojaldre horneado

– Aceite de oliva

Para la piperrada:

– 200 g de pimientos de piquillo

– 200 g de pimientos verdes

– 1 Cebolla pelada

– 1 Tomate rallado

– 20 g de azúcar

– Sal

– Aceite

PREPARACIÓN:

– Lo primero de todo se prepara la piperada. Picar los pimientos y la cebolla. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color, agregar  los pimientos verdes.

– Cuando los pimientos verdes estén fritos, añadir los pimientos rojos y el tomate rallado. Sazonar y agregar el azúcar. Dejar pochar hasta que el conjunto esté bien confitado (no debe quedar agua de cocción, debe quedar seco y confitado). Apartar del fuego y reservar.
– Por otra parte, en una sartén con un poquito de aceite, saltear el beicon picado. Cuando empiece a dorarse, añadir los langostinos pelados, sazonar y saltear durante 2 minutos.

– Abrir cada rectángulo de hojaldre por la mitad, de forma que pueda rellenarse con la piperrada, los langostinos y el beicon.

– Servir.

– Variante: También se puede emplear vol-au-vent en lugar de rectángulos de hojaldre.

FUENTE: http://www.canalcocina.es/receta/hojaldre-de-langostinos-con-piperrada

ENSALADA CÉSAR CON POLLO

INGREDIENTES:

– 100 g de pechuga de pollo

– Picatostes de pan frito

– 1/2 lechuga (mejor romana)

– 1 cucharada de limón o 1 cucharada de vinagre

– 6 anchoas

– 1 diente de ajo

– 125 ml de aceite de oliva extra

– 2 yemas de huevo

– 1/2 cucharada de mostaza

– 50 g de queso parmesano

– Sal y pimienta blanca (al gusto)

PREPARACIÓN:

– Introducir en un vaso de batidora las anchoas, la yema del huevo, la cuchara del zumo del limón, el diente de ajo, un poco de pimienta blanca, media cuchara de mostaza  y el aceite de oliva.

Mezclar todo bien con una cuchara y batir todo como si fuese una mayonesa . Cuando este emulsionada añadir el queso parmesano rallado y remover con la cuchara hasta que quede bien ligada. Dejar la salsa en la nevera para que enfríe.

– Lavar la lechuga y escurrir bien. Trocear la lechuga en trozos medianos y echar en una fuente para ensalada.

– En una sartén añadir un poco de aceite de oliva y pasar la pechuga de pollo en el aceite bien caliente. Cuando esté dorada apartar y quitar el exceso de aceite con un poco de papel absorbente. Trocear en tiras largas y delgadas. Retirar en un plato hasta montar la ensalada.

– Para los picatostes, se puede freír pan o utilizar un paquete de picatostes del supermercado.

– Montar la ensalada con los ingredientes anteriores y añadir los picatostes de pan. Agregar la salsa Cesar y aliñar bien .

CONSEJO: En la receta utiliza unas olivas negras. Nosotros las sustituimos por unos tomatitos cherry.

FUENTE: http://www.recetasderechupete.com

ROLLITOS DE SALMÓN RELLENOS

INGREDIENTES:

– Salmón ahumado

– Palitos de cangrejo

– Cebolleta

– Tomate

– Mahonesa

– 1 huevo cocido

– huevas de salmón

– perejil picado

PREPARACIÓN:

– Picar muy finos los palitos de cangrejo, la cebolleta y el huevo cocido
– Mezclar todo con un poco de mahonesa
– Cortar el tomate en rodajas muy finas
– Poner una cama de tomates en el plato de presentación
– Rellenar las lonchas de salmón ahumado con la mezcla de cangrejo, cebolleta y huevo
– Colocar los rollitos de salmón encima de las rodajas de tomate. Poner encima de cada rollito una línea de mahonesa y decorar con las huevas de salmón. Servir.

FUENTE: “ 22 minutos. Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y ot ra gente con prisa” de Julius. (2007)

SPAGHETTINI A LA HORTELANA

espaguetis calabacinINGREDIENTES:

– 350 gr de espaguetis

– una zanahoria

– una cebolleta

– 2-3 calabacines

– 2-3 tomates maduros

– 2 guindillas

– caldo vegetal

– perejil

– aceite de oliva

PREPARACIÓN:

– Lavar los tomates, cortarlos y quitar las semillas. Lavar los calabacines y cortar en rodajas.  Pelar la cebolleta y la zanahoria y cortarlas muy finas. sofreírlas en la sartén con 4-5 cucharadas de aceite, junto con las guindillas enteras.

– Incorporar los calabacines, salpimentar, añadir un  cucharón de caldo y dejar cocer los ingredientes durante 10 minutos.

– Transcurrido ese tiempo agregar los tomates a trozos y proseguir con la cocción otros 10 minutos.

– Colar la pasta cuando esté a cuatro quintos de su cocción (5-6 minutos), pasarla a la sartén (sin las guindillas), mezclarla delicadamente con la salsa a fuego muy bajo y retirarla al dente. 

– Servir espolvoreado con perejil picado.

FUENTE: “La pasta italiana. Las Mejores recetas.”  Elisabetta Piazzesi. Editorial  Casa Editrice Bonechi

 

CHAMPI CHOCO CON AJIMOJI

INGREDIENTES:

– 1 bandeja de champiñones

–  1 sepia

– 2 dientes de ajo

– perejil

– aceite

– sal

– pimienta

– hierbas variadas

PREPARACIÓN:

– Hacer un ajimoji, con aceite, ajo, hierbas y triturar.
– Picar los champiñones y la sepia en trozos.
– En una sartén con un pelín de aceite saltear los champis y la sepia a fuego fuerte hasta que estén bien hechos y muy doraditos. Salpimentar
– Servir el salteado con la salsa

FUENTE:   “ 22 minutos. Recetas rápidas y fáciles para jóvenes, solteros y ot ra gente con prisa” de Julius. (2007)

MAGDALENAS SALADAS DE QUESO Y JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES:

– 125 gr de harina

– 125 ml de leche

– 1 huevo

– 30 ml de aceite de oliva

– 50 gr de queso parmesano rallado

– 4 lonchas de jamón

– 1 cucharada de polvo de hornear (Royal)

– Media cucharadita de sal

– Pimienta

– Tomillo

– Romero

– Ajo en polvo

PREPARACIÓN:

– Secar  las lonchas de jamón en el microondas, poniéndolas entre dos papeles de hornear y con un plato encima para hacer peso. Poner 3 minutos a 700 de potencia.

– Precalentar el horno a 190º .

– En un bol echar la harina, la sal, el polvo de hornear, el queso, el jamón en trocitos y las especias.

– En otro bol batimos la leche, el aceite de oliva y el huevo, bien mezclado. A continuación, integrar a los ingredientes secos, los líquidos.

– Engrasar con aceite de oliva los moldes para muffins. Mejor no utilizar las cápsulas de papel para magdalenas, ya que la masa es bastante consistente y seguramente no aguanten bien.

– Rellenar ¾ partes de los moldes y hornear durante 20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo de madera salga limpio.

CONSEJO: doblar las cantidades de los ingredientes, ya que con esta receta salen 6 magdalenas, ¡y te quedas con las ganas de más!

FUENTE: http://justalittle-bite.blogspot.com

CAPONATA

INGREDIENTES:

– 4 berenjenas

– 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

– 2 cucharadas de piñones

– 1 cucharada de pasas sin pepitas

– 1 cucharada de alcaparras

– 2 ramas de apio, con las hojas

– 500 gr. de tomate maduro

– 1/2 cebolla

– 1 manojo de albahaca

– 100 ml de vinagre blanco de calidad

– 1 cucharada de azúcar

– aceite de oliva vírgen

– aceite de girasol

– pimienta

– sal

PREPARACIÓN:

– Lavar las berenjenas y trocear en dados grandes. Colocarlas en un escurridor, salarlas y dejarlas reposar durante 1 hora, para que pierdan agua de vegetación.

– Pelar, despepitar y picar los tomates.

– Rehogar la cebolla y el apio en una cazuela con abundante aceite de oliva. Cuando estén blandos, añadir los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas. Un minuto después agregar el tomate y las hojas de albahaca troceadas con la mano y salpimentar. Dejar que se haga durante 10 minutos, y añadir entonces el vinagre en el que previamente habremos disuelto el azúcar. Dejar que reduzca un par de minutos más, y reservar.

– Aplastar bien las berenjenas para que suelten más agua, y secarlas un poco con papel de cocina. Freírlas en abundante aceite de girasol, e ir dejándolas sobre un plato con más papel de cocina para que chupe el exceso de grasa.

-Unir las berenjenas al sofrito y dejarlo enfriar.

CONSEJO: Aunque  parece un poco laboriosa, con esta receta sale mucha cantidad, que luego se puede congelar para ir utilizando. Está muy rica como guarnición de carne o pollo, en tosta de pan como hemos hecho nosotros, o simplemente sola.  ¡Altamente recomendable!

FUENTE:  M.L. Iturriaga: “Las recetas de el Comidista”  Ed. Plaza & Janés (2011)

LENTEJAS

INGREDIENTES:

– Tantos pocillos de lentejas como número de comensales

– Ajo puerro picado

– ½ chorizo

– 2 pastillas de avecrem

– Aceite de girasol u oliva

– Dos patatas grandes

PREPARACIÓN:

– Echar en una pota de acero inoxidable un chorro de aceite y unas cucharadas de ajo puerro picado y rehogar.

– Añadir el chorizo en rodajas.

– Echar las lentejas lavadas y agregar agua que las cubra bien y el avecrem.

– Partir las patatas en trozos y añadir al resto de ingredientes.

– Dejar cocer media hora aproximadamente.

FUENTE: receta de mi madre